鹿児島の垂水から朝〆とれたて極上カンパチをお取り寄せ | 光美水産株式会社

「出世魚」と呼ばれるカンパチは、縁起のいい高級魚として知られています。
味も良く、縁起もいいカンパチは、特別な日の食材としてもぴったり。
お祝い事や、家族の集まりにはもちろん、大切な人への贈り物としてもおすすめです。

身の味が濃いカンパチは、刺身料理ではマグロを優に越す美味しさと言われています。魚臭さが少なく脂に甘みがあるカンパチは、やっぱり刺身で食べるのが一番。新鮮であればあるほど、とろけるような脂の甘みに、身が締まったコリコリした歯ごたえが感じられます。それでいてクセがないカンパチは、食べ続けていてもくどくない上品な味わいです。

カンパチは他の青魚の中でも、特にクセがなく上品な味わいをしています。そのため、寿司や刺身としてはもちろん、カルパッチョやフライ、煮付け、焼き魚など幅広い料理のバリエーションを持っています。
また、通年水上げをしており、一年を通して味も安定しているため、旬を気にせず手に入れることが出来ることもポイントの一つです。

料理には健康管理も大事な要素。カンパチはビタミンやミネラルなどの栄養価がたっぷり含まれており、疲労回復効果があると言われています。また、高血圧の予防に有効的なカリウムにおいては、魚介類の中でもトップクラスの含有量です。その他、DHAやEPAと呼ばれる要素を含むことで、認知症予防やガン予防などの嬉しい効果も期待できます。

鹿児島のブランドカンパチ

光美水産は、鹿児島桜島の麓、垂水市でカンパチの養殖を行っています。鹿児島県は日本一のカンパチの養殖生産地として知られており、中でも本土最南湾に位置する鹿児島県湾（錦江湾）は、年間の平均水温が22度と、温かい水を好むカンパチの養殖に最適の環境だと言われています。

光美水産では、水深が深く水量が多い大型いけすで稚魚から丁寧に育てているため、天然のような健康的なカンパチに育ちます。産地直送の極上カンパチを是非お召し上がりください。

こだわり抜いた養殖

カンパチの養殖において光美水産が最も重視しているのは、魚の状態に合わせたエサへのこだわりです。魚の大きさや状態を見極めながら、ビタミンC等の栄養素を加えたこだわりのエサをたっぷりと与えており、エサにこだわるからこそ、健康的な、臭みのない、脂ののった極上カンパチへ成長させることができます。

養殖だからこそできる丁寧な飼育と徹底的な品質管理を行うことで、安心・安全な高いクオリティのカンパチをお届けすることができます。

光美水産だけが出せる味

光美水産のカンパチの特徴は、なんと言っても『味』。焼酎粕を与えて育てるという独自の養殖方法で商標権を出願中、光美水産でしか出せない旨味コクを実現しました。

専門機関の協力を得て、味の研究を行ったところ、光美水産と通常のカンパチとでは味に関する数値に違いがあることが実証できました。通常のカンパチと比較し、旨味コクの値が大幅に高く、綺麗な身質を長時間保持することを実現。『味』で差別化されたカンパチはなかなかありません。

お取り寄せ予約

光美カンパチは、こだわりの4種の原料 (飼料)を配合

焼酎粕

17種の遊離アミノ酸を含有

万田酵素

鮮度悪化防止、イノシン酸含有量アップ

荏胡麻

α-リノレン酸の魚体への蓄積の可能性(現在試験中)

稚魚飼料

ビタミン強化、オキアミミール高配合

上記4種の原料をエサに配合することで、
品質・味にこだわり抜いた「光美カンパチ」を提供します！

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  綺麗な身質(特に血合肉部分の赤色)長時間保持!!

  

  	0時間	48時間	72時間	96時間
  通常
  光美

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  これまでなかった養殖魚の
  味の評価にチャレンジ中！

  まだ取り組み始めたばかりですが、
  光美カンパチと通常カンパチを比べると、
  味の数値に違いが見られました！

  旨味コク

  後味に関する数値で、この数値が高いほど後味がある・良いと感じる

  苦味雑味

  旨味コクと正の相関で値が出ること多く、旨味コクの一種と考えられている旨味が強いかつおだしを分析してもこの数値が高く算出される

朝〆採れたてのカンパチをぜひご賞味ください

鹿児島県湾（錦江湾）は水深も深く水温も魚が健康的に育つために最適な環境です。
毎日魚の状態をチェックし、焼酎粕を使った独自のこだわりのエサを与え、カンパチの体調管理を第一に考えて育てています。手間暇かけて丁寧に育てた光美水産のカンパチの自慢はなんと言っても『味』。これに尽きます。丹精込めて育てた極上のカンパチをとにかく新鮮な状態で召し上がってほしい。

脂ののったよい状態のカンパチだけを厳しく選別し、海から上がったばかりの朝〆とれたてをそのまま出荷します。鮮度抜群のおいしい“極上カンパチ”を是非ご家庭でお楽しみください。

光美水産株式会社
　　代表取締役　川畑　洋海

お取り寄せ予約

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  準備

  出刃包丁をご準備ください。まな板の上にタオルを敷いてその上でさばくと、魚が滑らず扱いやすいです。

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  エラを切り取る

  背を手前にして置き、エラぶたを上にあげて包丁を差し入れます。
  いひらひらのエラの下側の膜を切り離し、エラぶたとエラぶたの付け根を切って、エラを取り除けるようにします。 反対側のエラも同じように包丁を入れます。

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  背側→腹側の順で切り取る

  背側のヒレの付け根の部分に切れ込みを入れます。なるべく刃が身に平行になるように沿わせ、背骨に到達するまで切り進めます。背側のところまで切り終えたら腹側も同じようにして背骨まで切り進めます。

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  3枚におろす

  尻尾とつながっている部分を切り離します。半身をおろせたら、もう片方の半身も同じようにおろして三枚おろしは完了です。

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  小骨を切り取る

  中央部分には小骨が入っているので、その部分を切り落とします。なるべく身をたくさん切り落とさないように骨の位置を気をつけながら切っていきます。

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  皮を引く

  最後に尻尾の方から頭側に向かって皮を剥いでいきます。尻尾から切り込みを入れ、皮を少し削いだところで皮をしっかりと持ち、包丁を皮に沿って滑らせて切っていきます。皮を持つ手を上下に動かしながら引っ張っていくと切りやすいです。

発泡スチロールに氷で冷凍した状態で産地直送！
ご注文者より日付指定がない場合には7～10日でお届けいたします。

お取り寄せ予約

購入からどのくらいで届きますか？

まるごと一本であれば発注から最短7日、半身やロインは最短10日でお届けいたします。
日付指定でもご予約いただけます。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵で3～4日、冷凍であれば6ヶ月は日持ちします。余った分は後日に回してもよし、おすそ分けしてもよしです。

ギフトとして贈ることはできますか？

もちろんできます！縁起がよいカンパチは実はギフトにもおすすめです。
購入ページにて、お届けしたい方の住所をご入力ください。

光美カンパチのSDGsの取り組み

使用する飼料の低魚粉化を積極的に推進！

• 一般的なカンパチの給餌状況

  • 生エサ
  • 飼料①魚粉 20～30%
  • 飼料②魚粉 50～75%

• 光美カンパチの給餌状況

  • 生エサ
  • 飼料①魚粉 10%
  • 飼料②魚粉 15%
  • 配合飼料中の魚粉含量は
    一般配合と比べ65～77％削減!!